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En el marco de la Primera Fiesta Nacional de la Pasta Casera, Dolli Irigoyen brindó 
una clase magistral de cocina junto al chef francés Christophe Krywonis. En este post, enterate cómo preparar el Spaghetti de albahaca, tomates, migas crocantes con panceta y ricota, con el que Dolli conquistó a los paladares del Athletic Sportsmen Club.
Spaguetti de albahaca, tomates, migas crocantes con panceta y ricota
Por Dolli Irigoyen
INGREDIENTES
Para la masa
1 kg de harina 0000/32 yemas/2 huevos/1 atado de albahaca fresca/sal/1 cucharada de aceite de oliva
Para las migas
1 taza de miga de pan molida gruesa/ 100 g de panceta ahumada/ 2 dientes de ajo/ 20 g de tomillo fresco/ aceite de oliva/ sal y pimienta
Para los tomates cherries
500 g de tomates cherries/ 2 dientes de ajo/2 cucharadas de azúcar/ aceite de oliva/ sal y pimienta
Extras
2 dientes de ajo/aceite de oliva/sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Para la masa
Coloque en una procesadora la harina junto con los huevos, las yemas, la sal, el aceite de oliva, la albahaca y procese hasta que se forme una masa homogénea. Deje reposar media hora. Con la Pastalinda sobe y estire la masa, y corte los spaguettis. Espolvoree con semolín y guarde en la heladera hasta el momento de cocinar.
Para las migas
Coloque en una sartén a fuego medio la panceta picada. Cuando comience a soltar la grasa añada el ajo picado. Cocine un minuto más e incorpore las migas. Continúe la cocción a fuego bajo hasta que estén doradas; rectifique con sal, la pimienta e incorpore el tomillo picado. Reserve.
Para la ricota
Mezcle la ricota previamente escurrida junto con la ralladura de limón, el tomillo, la sal, la pimienta y reserve.
Para los tomates confitados
Corte los tomates cherries por la mitad, colóquelos en una placa junto con los dientes de ajo aplastados, condimente con sal, pimienta y azúcar, y rocíe con aceite de oliva. Cocine a horno bien bajo (100ºC) durante una hora aproximadamente. Reserve.
Armado del plato
Cocine la pasta en abundante agua con sal. Coloque en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, perfume con los dientes de ajo aplastados y añada los tomates cherries confitados. Una vez cocida la pasta, escurra y coloque en la sartén junto con el tomate, sartenee y sirva. Termine el plato con las migas crocantes por encima y la ricota.
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